لماذا سينتهي بنا المطاف في إسبانيا بأكل الحشرات في السنوات القادمة؟

أخبار إسبانيا بالعربي/ سوف تصل الحشرات إلى طاولتك في وقت أقرب مما تعتقد. من غير المحتمل أن نقوم في إسبانيا بطهي الأطباق مع الصراصير أو الجنادب أو الديدان قريبا، ولكن المنتجات المشتقة منها – مثل الطحين وألواح الطاقة – بدأت بالفعل في البيع في إسبانيا، بسبب محتواها العالي من البروتين ولأنها منتج مستدام جدا.

وأوصت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) باستهلاك هذه اللافقاريات لمدة عقد من الزمن لمكافحة تغير المناخ، ويتغذى 2 مليار شخص في جميع أنحاء العالم بشكل منتظم على الحشرات، ولكن في أوروبا كان الأمر غريب الأطوار حتى وقت قريب.

قد يهمك أيضا: سوبرينو دي بوتين.. أقدم مطعم في العالم

الآن، بعد تقييم هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA)، أذنت المفوضية الأوروبية للتو بخط ثالث للاستهلاك البشري في الاتحاد الأوروبي – في عام 2021 وافقت على اثنين آخرين – وتدرس السماح بعشرة أخرى في الأشهر المقبلة. وتتوقع بعض الشركات الرائدة ازدهار الذي سيشهده هذا القطاع في غضون سنوات قليلة مع التحدي المتمثل في التغلب على الرفض الثقافي.

حتى عام 2018، كان بإمكان كل بلد أن يأذن باستهلاك هذه الأنواع  من الحشرات على حدة، ولكن منذ ذلك الحين يلزم إجراء تقييم من قبل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية. لقد تمت المصادقة على أكل الصراصير المنزلية والجراد المهاجر ودودة الدقيق. أبلغت وزارة شؤون المستهلك أننا في فترة انتقالية يمكن فيها تناول خمسة أنواع أخرى من الحشرات في إسبانيا (خنفساء الدقيق، والجراد الصحراو ، والنحل الأوروبي، وذبابة الجندي الأسود، والكريكيت الهندي) بانتظار قرار الهيئة الأوروبية.

بينما بدأت الوزارات الإسبانية العمل على تشريع تناول الحشرات متأخرة نسبيا، كان المتخصصون والعلماء يحللون هذه الحيوانات لسنوات. تبحث الأستاذة الجامعية، ديانا مارتن، في الخصائص الغذائية لكل منها في معهد أبحاث علوم الغذاء (CSIC-UAM). وتقول العالمة: “تحتوي هذه اللافقاريات على نسبة عالية من البروتين، أكثر حتى من اللحوم ومنتجات الألبان والبيض، ونوعية هذا البروتين جيد جدا. لكنها تحتوي أيضا على نسبة دهون مفيدة للصحة، وكذلك المغذيات الدقيقة والفيتامينات والمعادن. وفقا للباحثة، فإن “دودة الوجبة تحتوي على مجموعة من الأحماض الدهنية الصحية، تشبه تلك الموجودة في زيت الزيتون”.

أشهر وجبة إسبانية.. هذه هي المكونات العشرة للباييلا الفالنسية الأصيلة

بالإضافة إلى هذه الخصائص، يقوم معهد الأبحاث الإسباني CSIC بالتحقيق في المركبّات الأخرى التي يمكن استخلاصها من هذه الحيوانات الصغيرة لإنشاء منتجات ذات قيمة مضافة. وتشير مارتين إلى أنهم وجدوا مركبّات ثانوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات لها القدرة على تنظيم الجراثيم المعوية. “لقد رأينا أنه يمكن استخلاص مادة يمكن أن تساعد في تقليل امتصاص الدهون الغذائية، والتي يمكن أن تكون مفيدة للأشخاص الذين يعانون من الكوليسترول أو الذين يعانون من زيادة الوزن”.

في المستقبل، يمكن تحويله إلى حبوب تحتوي على خلاصة ذبابة الجندي الأسود التي يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن. وتشيف العالمة الإسبانية: “إننا نبحث عن طرق لتقديم حشرات لا تولد الكثير من النفور”.

الحاجز الثقافي

الرفض الثقافي هو الحاجز الرئيسي عندما يتعلق الأمر باستهلاك الحشرات في أوروبا، حيث لا يوجد تقليد كما هو الحال في أجزاء أخرى من العالم. ومع ذلك، فإن 19٪ من الإسبان يجرؤون على أكل الحشرات للحصول على نظام غذائي أكثر استدامة وصحة؛ من بينهم، 35.9٪ سيفعلون ذلك طالما تم تمويه الحشرات ولم يلاحظونها، وفي حال تحويلها إلى دقيق، عبر 16.4٪ عن استعدادهم لتناولها، وفقا لبيانات مرصد نستله الثامن للعادات الغذائية ونمط حياة الأسرة (2021).

الأكثر انفتاحا من الإسبان هم الشباب، وعلى وجه التحديد المجموعة الأكثر وعيا بتغير المناخ. وتقول مارتين: “في مركز CSIC، أجرينا العديد من الدراسات وعادةً ما يسعد الشباب بتجربتها، وعندما يجربونها فإنهم يحبونها”.

تمويه الحشرات

ويعتقد تشافي بيرا، رئيس سلامة الأغذية في AECOC، وهي جمعية لأصحاب العمل تضم أكثر من 31000 شركة إسبانية، أننا سنرى المزيد والمزيد من المنتجات المصنوعة من هذه اللافقاريات وأنواع الحشرات: “لا أعتقد أنه في غضون خمس سنوات سنشاهد الإسبان يأكلون الجنادب الكاملة كما هو الحال في المكسيك، ولكن سيتم استخدام مشتقاته، على سبيل المثال في غذاء للرياضيين ذات قيمة عالية من البروتين، في المكملات الغذائية”. ويعتقد بيرا أن هذه المشتقات يمكن أن تساعد في “كسر هذا الجدار النفسي”. لا وزارة الزراعة ولا وزارة الاستهلاك لديهما بيانات عن عدد الحشرات المستهلكة حاليا في إسبانيا.

تجارة مربحة

منذ عام 2017، كان موقع Trillions يبيع مكملات رياضية مستدامة مصنوعة من دقيق حشرة الكريكيت، وهي عبارة عن وجبات خفيفة من البروتين المالح، ووجبات خفيفة مع نكهة الشوكولاتة أو الفانيليا. يوضح ألبرتو ماس، مؤسس العلامة التجارية، “يستهلك سوق الرياضة الكثير من البروتين وأردنا القيام بذلك بطريقة أكثر استدامة، وبالطبع الحشرات كذلك”. يتم بيعها في الصالات الرياضية والمتاجر الرياضية والمنصات الرياضية، ولكن بشكل خاص عبر الإنترنت. “عليك كسر حاجز للوصول إلى المستهلك، ولكن عندما يجربونها، فإنهم عادةً ما يحبونهم ويوصون الآخرين بها.” في العام الماضي باعوا حوالي 300 كيلوغرام من مسحوق البروتين المستورد من أوروبا الوسطى.

البيع عبر الإنترنت

ويبيع ألبرتو بيريث أيضا الصراصير والديدان والجنادب – والمنتجات المصنوعة منها – عبر الإنترنت من خلال Insectum، ولكن لديه أيضا كشكا في سوق روفاثا في فالنسيا. “جربت النمل في مأدبة عشاء وأحببته، وعندما أردت الشراء رأيت أنه في إسبانيا لا يمكنك ذلك، وذلك عندما بدأت أفكر في بيعها بنفسي. إنها غذاء مغذي للغاية وبيئي ومستدام، وغذاء المستقبل ”، كما يقول.

الجيش الإسباني يشتري الحشرات

توجد في موقع الشركة مصاصات مصنوعة من الديدان والأطعمة الأخرى المصنوعة من الحشرات: الناتشوز والمعكرونة وقضبان الطاقة ومكملات البروتين وحتى فطيرة الباذنجان مع الصراصير. “يشعر بعض الناس بالاشمئزاز، لكن آخرين يرون التجربة ممتعة ويجرؤون على تجربتها”. في العام الماضي باع حوالي 2000 عبوة من هذه الحشرات، أي حوالي 20 كيلوغراما في المجموع. يقول إن الجيش الإسباني اشترى منه عينة.

المصدر: الباييس/ موقع إسبانيا بالعربي.