أشهر وجبة إسبانية.. هذه هي المكونات العشرة للباييلا الفالنسية الأصيلة

أخبار إسبانيا بالعربي/ لا فلفل ولا بازلاء ولا أضلاع الخنزير. الأرز والماء وزيت الزيتون والملح والزعفران (أو التلوين) والطماطم والفاصوليا الخضراء المسطحة وفول الخروب والدجاج والأرانب هي المكونات العشرة الأساسية للباييلا الفالنسية الأصيلة. ستعتمد نقطة الأرز والنكهة على قدرة كل واحد، والحيل والتوصيات التي تنتقل من الآباء إلى الأطفال.

إذا كانت تحتوي على أشياء أخرى، فسيتم تحويلها إلى أرز. مع هذه الدقة التي يتم إجراؤها، فإن سكان فالنسيا راضون بالفعل.

لوضع حد لهذا النوع من الجدل، أكدت مجموعة من الباحثين من الجامعة الكاثوليكية في فالنسيا (UCV) علميا ماهية المكونات. سيتم تقديم الدراسة بأكملها يوم الخميس المقبل في حفل يحضره الشيف، خوسيه أندريس ورافائيل فيدال، رئيس الطهاة في مطعم ليفانتي في بينيسانو ومروج الفكرة.

نُشرت الدراسة – التي أجراها الباحثون بابلو فيدال وبيلار ميدرانو وإنريكي سايز – في أكثر المجلات العلمية العالمية المرموقة عن الغذاء، “المجلة الدولية لفن الطهو وعلوم الغذاء”.

الدراسة هي نتيجة تحقيق شامل تم إجراؤه في 266 بلدة ومدينة في مقاطعة فالنسيا مع ما يقرب من 400 طاهٍ غير محترف، وسكان كل من هذه البلدات وأكثر من 50 عاما.

إلى جانب المكونات العشرة الأساسية – التي استخدمها أكثر من 90 في المائة ممن تمت مقابلتهم، باستثناء لحم الأرانب، بنسبة 88.9 في المائة – تم تحديد 38 مكونا شائعا، بالإضافة إلى 50 مكونا يتم استخدامها من حين لآخر.

الفلفل الحلو وإكليل الجبل والخرشوف

بعيدا عن النسب المئوية لاستخدام العشرة الأساسية، ولكن مع استخدام كبير جدا، هي البابريكا (62.5 في المائة) وإكليل الجبل (52.2 في المائة) والخرشوف (46.3 في المائة)، والأخيرة ذات الطابع الموسمي للخضروات الشتوية. لذلك لا يمكن استخدام المكونات الأخرى.

في رأي فيدال وميدرانو وسايز، فإن نتائج البحث “تسمح لنا أخيرا باستبعاد تلك المكونات التي لا تُستخدم أبدا ويجب تجنبها في وصفة الباييلا الفالنسية الحقيقية”.

وأوضحوا أن “الأمر لا يتعلق بوقف الإضافات وإيقاف تطور الباييلا، ولكن يتعلق بالمطالبة ببعض قواعد اللعبة عند الحديث عن الباييلا في فالنسيا”.

كما يشيرون، “إذا استخدمنا هذا الاسم، يجب أن نلتزم بهذه المكونات الأساسية العشرة، بما في ذلك، بالطبع، مكونات أخرى من قائمة متكررة أو عرضية، ولكن تجنب كل ما يقع خارج هذه القائمة الشاملة”.

بالنسبة لتلك الوصفات التي تقع خارج هذه المعايير، فإن الباحثين في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس لديهم اقتراح: “ربما ينبغي أن نسمي هذه الأطباق الأخرى، البديلة والمحترمة بنفس القدر، على أنها “شيء مع الأرز أو ببساطة “الباييلا”، بدون صفة “فالنسيا”.

متى وكم

تؤكد الدراسة أن 80 بالمائة من الطهاة المنزليين الذين تمت مقابلتهم يطبخون لأكثر من أربعة أشخاص وأن 79.8 بالمائة يعدونها أيام الأحد وفي ظروف استثنائية أخرى.

وهكذا، كما أوضح باحثو جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس للقراء الخبراء من جميع أنحاء العالم، فإن طبق الباييلا في فالنسيا هو طبق “احتفال وزهو. هو المناسبة المثالية لجمع العائلة والأصدقاء والضيوف في أيام الأحد والمناسبات الخاصة الأخرى”.

ويرون أن هذا “الدلالة الاجتماعية” هو “سبب نجاح” الباييلا وأنه أصبح طبقا “عالميا”.

بالنسبة لهؤلاء الخبراء، فإن “التهديد الأكبر” المرتبط بالتوسع العالمي للطبق هو على وجه التحديد “الافتقار إلى الدقة” عند طهيه: “هذه الحرية جزء من نجاحها، ولكنها أيضا تحدٍ”.

الباييلا الفالنسية هي “مثال على التنوع والتكيف مع المواد الخام الأقرب والأكثر سهولة”. أوضحوا أنهم تمكنوا في دراستهم من التحقق من أن المكونات تتحدث عن “البساطة، وحتى التقشف، مما يؤكد ما هو نموذجي لمطبخ البحر الأبيض المتوسط: وجبة مع القليل من اللحم وإفراط أقل”.

المصدر: لاراثون/ إسبانيا بالعربي.