الخبراء يحذرون من مخاطر تناول الطورطيا في هذه الحالة: قد تسبب التسمم بالسلمونيلات
أخبار إسبانيا بالعربي/ طورطيا أو عجة البطاطس “لا بد منها” في المطبخ الإسباني. في جميع أنحاء الأراضي الإسبانية، تعج المدن والقرى بالمقاهي والمطاعم حيث يظهر ذلك الطبق الشهي، الذي يعد من بين أكثر الأطباق استهلاكا في بلادنا. في الواقع، هناك حتى بعض المطاعم التي تتخصص في إعداد الطورطيا أو عجة البطاطس والتي تُعرف بمذاقها الجيد.
يختلف نوع التورتيلا الذي يفضله المستهلكون اختلافا كبيرا اعتمادا على كل وصفة. هناك من يفضلها مع البصل، أو بدون البصل، مع بعض المكونات المضافة الأخرى مثل تشوريثو أو البطاطا والبصل والبيض. هناك أيضا العديد من الأذواق فيما يتعلق بدرجة الطهي التي يجب تحضيرها لها: تقديمها مطهية كثيرا أو نصف مطهية. وفي هذه الحالات الأخيرة تدخل الخبراء.
الطورطيا مطهية كثيرا؟
كان النقاش مطروحا في إسبانيا لسنوات عديدة. ما هي أفضل طريقة لطهي التورتيلا، كثيرا أم نصف مطهية؟ في هذا الصدد، لدى الخبراء الإجابة: خثارة أفضل بكثير، خاصة في الصيف. والأسباب بسيطة للغاية: ارتفاع درجات الحرارة التي نتحملها في أشهر السنة الحارة تعني أن استهلاك أنواع معينة من الطعام النيء ينطوي على مخاطر على صحتنا، وهذا هو الحال مع البيض.
وذكر إقليم مدريد على موقعه على الإنترنت أنه في الصيف وفي أوقات الحرارة المرتفعة، هناك عدد أكبر من حالات التسمم بسبب استهلاك التورتيلا وهذا يحدث بسبب استخدام البيض النيئ في صنعها. لا يتخثر مركز الطورطيا وبمجرد الانتهاء من ذلك، يتم الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات قبل الاستهلاك. هذه الممارسات تنطوي على مخاطر أكبر لظهور بكتيريا السالمونيلا، وهي بكتيريا يمكن أن تسبب العديد من المشاكل لمن يعانون منها.
نصائح لتجنب داء السلمونيلات في الطورطيا
يقول الخبراء أن حالة وجودة البويضة عاملان أساسيان لمنعها:
قم بشراء البيض بقشرته سليمة، واحفظه في الثلاجة ولا تغسله قبل وضعه في الثلاجة.
اكسر البيضة في طبق مختلف عن الذي ستضعه عليه، فقد تكون السالمونيلا موجودة في القشرة.
لا تستخدم قشر البيض نفسه لفصل البياض عن الصفار.
اطه البيض جيدا في الصيف.
إذا كنت تفضل صنع طورطيا نصق مطهية وليس مطهية كثيرا، فمن المستحسن استخدام البيض المبستر.
إذا تم استخدام البيض النيئ، فلا تقدمه للأشخاص ذوي الحساسية الشديدة (النساء الحوامل، كبار السن، الأطفال الصغار جدا أو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المناعة، الأشخاص الذين يخضعون لعلاج السرطان …).
بالإضافة إلى ذلك، يقدمون أيضا أدلة حول كيفية التصرف بمجرد صنع الطورطيا:
يجب استهلاكها على الفور أو تخزينها في الثلاجة حتى لحظة استهلاكه.
تخلص منها إذا تم تصنيعها لمدة يومين أو أكثر.
لا تقم أبدا بتقديمه على الطبق الذي تم استخدامه لقلبه في المقلاة، حيث يمكن أن يحدث ما نسميه “التلوث المتبادل” عندما يتلامس مع البيضة النيئة على الطبق.
ما هي أعراض داء السلمونيلات؟
- غثيان.
- التقيؤ.
- المغص.
- إسهال.
- حُمى.
- قشعريرة برد.
- صداع الراس.
- دم في البراز.
إذا كان هناك شك في أنك قد أصبت بتسمم السالمونيلا، فيجب عليك التوجه فورا إلى المركز الصحي حتى يتمكنوا من الحضور إليك في أقرب وقت ممكن. في حالة حدوث تفشي محتمل، اتصل بالأشخاص الذين تم تناول الطبق المعني معهم لتسهيل التحقيق الوبائي.
المصدر: أوندا ثيرو/ موقع إسبانيا بالعربي.
