طبق الباييلا الإسبانية.. هل أصلها عربي واسمها “البقية”؟ إليك الإجابة

أخبار إسبانيا بالعربي/ إنه بلا شك أحد الأطباق الرمزية في المطبخ الإسباني. تشتهر في جميع أنحاء العالم، وهي واحدة من عناصر الجذب السياحي في بلدنا لمحبي فن الطهو. لا يوجد سائح لا يستسلم لطبق الباييلا الجيد.

تاريخ الباييلا

فالنسيا في شرق إسبانيا هي موطن الباييلا بلا منازع. إنها واحدة من أكبر الموانئ الطبيعية في البحر الأبيض المتوسط ​​وكانت واحدة من أهم مناطق إنتاج الأرز في إسبانيا منذ أن أدخل المسلمون الأرز منذ أكثر من 1200 عام. في الواقع، الكلمة الإسبانية للأرز هي “arroz”، وهي مشتقة من اللغة العربية، وليست اللاتينية مثل معظم الإسبانية القشتالية.

نشأت البايلا في المناطق الريفية في فالنسيا بين القرنين الخامس عشر والسادس عشر، بسبب حاجة الفلاحين والرعاة إلى وجبة سهلة التحضير ومع المكونات المتوفرة لديهم في الحقول. كانوا يأكلونها دائما في فترة ما بعد الظهر.

من غير المعروف ما إذا كانت المأكولات البحرية الباييلا قد أضيفت في نفس الوقت الذي ولدت فيه الباييلا في الريف، ولكن بجوار البحر هناك مكونات مختلفة سمحت بتطوير هذا البديل اللذيذ.

أصل الباييلا

في أصولها، كانت مكونات الباييلا هي: لحوم الطيور، أو أرنب الحقل أو الأرنب البرية، والخضروات الطازجة التي كانت متوفرة، والأرز والزعفران وزيت الزيتون التي تم خلطها في الباييلا مع الماء وطهيها ببطء على نار مصنوعة باستخدام الحطب من فروع شجرة البرتقال، والتي تعطي في نفس الوقت نكهة ورائحة مميزة.

في منطقة ليفانتي الإسبانية، يروون قصة ترجع إلى حرب الاستقلال عن جنرال فرنسي، وامرأة إسبانية تجيد صنعها. وتروى الأسطورة أن الجنرال الفرنسي قد تأثر بشدة بمذاق الباييلا لدرجة أنهم أبرموا صفقة: مقابل كل طبق أرز جديد، يحرر الجنرال سجينا إسبانيا. وضعت المرأة خيالها وقدرتها الكبيرة على الارتجال في العمل وجعلته يأكل طبق باييلا مختلف كل يوم. يقولون إنه أطلق سراح 176 سجينا إسبانيا.

أصل كلمة “باييلا”

تعود كلمة “الباييلا” إلى العديد من الأصول. هناك الكثير من النظريات حول مصدر الكلمة. النظرية الأولى هي أن الباييلا تأتي من اللاتينية. كما يعتقدون أن كلمة “الباييلا” تأتي من الكلمة العربية “البقية”.

من المحتمل أن كلمة “باييلا” هي كلمة عربية لأن الأرز جلب إلى إسبانيا من المستنقعات في القرن الثامن. كانت المستنقعات هي الطريقة الزراعية التي عرف بها سكان شمال إفريقيا.

نظرية أخرى أكثر رومانسية. يقولون أن هناك قصة قام فيها رجل بإعداد طبق الباييلا لصديقته لكسب عاطفتها. في الإسبانية، يمكن أن تكون “paella” اشتقاقا لعبارة “por ella” أو “para ella”. على الرغم من أن هذه قد تكون مجرد قصة جميل ، إلا أن هناك بعض الحقيقة في هذه النظرية. في اسبانيا، يعتبر الطهي بشكل عام من وظائف المرأة. ومع ذلك، فإن طبق الباييلا هو تقليديا للرجال.

لا توجد وصفة واحدة

الباييلا هي واحدة من تلك الأطباق التي تعترف عمليا بأي مكون، كل طباخ يستخدم أكثر ما يحبه ولا يوجد طبق للباييلا أبدا يشبه الآخر. لا توجد وصفة توحد التنوع الكبير في إمكانيات هذا الطبق.

استخدم الفلاحون القواقع التي عثروا عليها في الحقل، كما يمكن أن تشمل الباييلا في فالنسيا الأرانب والبط والدجاج واللحوم والطماطم والفاصوليا والفلفل والكوسا والبصل. يضاف الزعفران لإعطاء الطبق نكهة ورائحة أكثر.

هناك الكثير ممن يفضلون الأسماك والمحار وحتى أطباق الباييلا الجافة المختلطة وأطباق الأرز، وهذا الطبق يسمح بأي مزيج.

“Paella” نعم،”paellera” لا

كما يقولون في إقليم بلنسية. لأن ‘paellera’ ستكون المرأة المسؤولة عن طهيه وليس الوعاء الذي يتم طهيه فيه. في فالنسيا، يُطلق على المقلاة اسم “البايلا”، ومن هنا جاء اسم الطبق الأكثر شهرة في المطبخ الإسباني. على الرغم من أن الأكاديمية الملكية الإسبانية للغة تعترف بكلا المعنيين.

باختصار، الباييلا ليست أكثر من مقلاة عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المصقول، والتي تمت إزالة المقبض عليها وفي مكانها تم تثبيت مقابضين لدعم وزن الحساء. يجب ألا يقل قطرها عن 22 سم. وليست عميقة جدا، بحواف من 5 إلى 10 سم، حسب قطرها.

من الناحية النظرية، يتم تحديد حجم كل طبق الباييلا لكمية معينة من الأرز، على الرغم من أن الأبعاد تختلف اختلافا كبيرا اعتمادا على الذوق أو طريقة تحضير الباييلا لكل طباخ. تقليديا، كان طبق الباييلا يؤكل في نفس الإناء الذي تم طهيه فيها.

تابعو آخر أخبار إسبانيا على جوجل أخبار

المصدر: إيكونوميستا/ موقع إسبانيا بالعربي.