للمرة الأولى في إسبانيا وبخصائص غذائية فريدة.. إنتاج الجبن من حليب الإبل

اخبار اسبانيا بالعربي/ مرة أخرى، أصبحت جزيرة فويرتيفنتورا رائدة على المستوى الوطني الإسباني. أول جبن إبل تم إنتاجه في إسبانيا سيكون في هذه الجزيرة. في غضون بضعة أشهر، ستصبح مزرعة الجمال في Oasis Wildlife Fuerteventura، الواقعة في بلدة “لا لاتيخا”، في بلدية “لا باخارا”، وهي أول مزرعة في إسبانيا تصنع وتبيع الجبن ومشتقات حليب الإبل الأخرى، مثل الزبادي أو مستحضرات التجميل. وأسفرت التجارب الأولى التي أجريت في الجزيرة عن نتائج ممتازة.

المصادقة الدولية

ويقول الخبراء أن لبن النوق قليل الدسم وخالي من اللاكتوز. ويؤكدون أن أول جبن إبل مصنوع في إسبانيا يحمل تصنيفا كناريا للمنشأ. وحضر التجربة الدكتور برنارد فاي، استشاري وأكبر خبير دولي في الطب البيطري لإنتاج وبحوث وتطوير لحوم وألبان الإبل. والدكتور جواخار كونوسباييفا، عالم واستشاري وأستاذ الكيمياء الحيوية في كلية الأحياء بجامعة الفارابي الوطنية بكازاخستان. وزار كلاهما مزرعة الإبل في الجزيرة للوقوف الحالة المتقدمة للمرافق وتحسين الظروف الغذائية للحليب، وكذلك إدارة ألبان المواشي.

زيارة الخبراء للمزرعة

وخلال زيارته، سلط برنارد فاي الضوء على التقدم المحرز منذ زيارته الأخيرة قبل عام في كل من عملية الحلب والظروف الصحية والرفاهية التي تُربى فيها الإبل. وأوضح: “كلما تحسنت في هذه الجوانب، كما رأيت في المزرعة، زادت جودة المنتجات”.

خصائص جبن الإبل

من جانبه، صرح جواخار كونوسباييفا أن نكهة الحليب من هذه المزرعة “لذيذة جدا، وأنه مع هذه المواد الخام الجيدة، فإن المزرعة الكنارية لديها وصفات لصنع نكهات مختلفة”. وفيما يتعلق بعملية الإنتاج، أوضح خبير معالجة الألبان أنه “يتم استخدام تقنية كلاسيكية: نقوم بتسخين الحليب إلى 40 درجة مئوية تقريبا، ونزرع البكتيريا اللبنية، ثم يتخثر اللبن عند درجة حرارة لا ينبغي أن تتجاوز 45 درجة مئوية حتى يتخثر الإنزيم بشكل صحيح. وبالتالي جعل الحليب يتجلط بشكل صحيح أيضا.

بالإضافة إلى ذلك، أضاف: “ثم نترك القطعة، ثم نقطعها بعد ساعة وبدأنا في تشكيل الجبن في قطعة قماش. بمجرد تجفيفه، نقوم بتصفيته بالضغط لمدة ثلاث ساعات تقريبا. بمجرد الانتهاء من الضغط، نقوم بتبخير مصل اللبن حتى يستعيد الجبن القليل من بروتين المصل وفي النهاية سيعطينا الجبن الطازج. نتركه لبعض الوقت في الغرفة الباردة ثم نضيف إليه القليل من الملح”. في رأي الدكتور كونوسباييفا “في نهاية اليوم، استطعنا أن نرى أن الجبن المصنوع كان معجونا صلبا ومنفذا في نفس الوقت، بطعم مشابه لجبنة الموزاريلا، ولكنه أقل دسما”.

طرق أخرى للاستعمال

واخيرا تُشوى هذه القطع في مقلاة، وهي تشبه جبنة الحلوم، والتي يمكن تخيلها على البيتزا أو الخبز المحمص أو السلطات. في الزبادي أو الجبن أو الجبن الطازج، نريد التأكد من أن المستهلكين ستعجبهم ويشترونها بأنفسهم.

المصدر: إلديا/ موقع إسبانيا بالعربي.