خبير أغذية إسباني: إليك طريقة توفير 7 يورو لكل لتر من زيت الزيتون دون فقدان أي من خصائصه

إسبانيا بالعربي/ هناك إجماع بين العلماء والطهاة حول الخصائص الصحية الكامنة في زيت الزيتون البكر الممتاز، ولكن ارتفاع الأسعار بسبب الجفاف – الذي يبلغ حاليا حوالي 10 يورو للتر – دفع العديد من المستهلكين إلى البحث عن بدائل أرخص من زيت الزيتون.

بغض النظر عن نوع الزيت الذي تفضله كل عائلة (أو تستطيع تحمل تكاليف شراءه)، هناك عامل واحد لا نأخذه في الاعتبار في كثير من الأحيان، وهو ما يجعلنا نخسر أموالنا بحماقة: درجة حرارة زيت الزيتون وتدهوره.

وفي مقابلة أجرتها صحيفة La Voz de Galicia، نقلتها إذاعة كادينا سير، تحدث خبير تكنولوجيا الأغذية ميغيل أنخيل لوروينيا، مؤلف كتاب “الحلوى البترولية” والذي نشر مؤخرا كتابا بعنوان: “من محلات البقالة إلى محلات السوبر ماركت”، عن هذا الموضوع.

بدائل أرخص من زيت الزيتون

وعندما سُئل عن أفضل زيت للقلي، أكد لوروينا أن استخدام زيت الزيتون البكر أو البكر الممتاز “هو إهدار” لأنه “مع ارتفاع درجات حرارة القلي، يتدهور الزيت ويفقد تلك الخصائص التي تجعل هذا الزيت هو الأفضل: مضادات الأكسدة.

ويعد استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لتتبيل السلطات أو خبز التوستاذا في وجبة الإفطار ممارسة ينصح بها للغاية. ومن ناحية أخرى، فإن اللجوء إلى الذهب السائل (زيت الزيتون) للقلي يعني دفع الكثير مقابل منتج لن ينتهي بنا الأمر، بحكم خبرته في التغذية، إلى الاستفادة منه.

وأضاف لوروينا: “من الأفضل استخدام زيوت أخرى ذات خصائص أفضل ضد درجات الحرارة المرتفعة”. على سبيل المثال، زيت ثفل الزيتون (aceite de orujo de oliva)، زيت الزيتون العادي أو زيت عباد الشمس عالي الأوليك. هذه المنتجات تقاوم درجات الحرارة المرتفعة بشكل أفضل لأنها تحتوي على كمية أقل من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وهي تلك التي تتدهور بسهولة مع الحرارة”، حسب تعبيره.

إعادة استخدام زيت البطاطس

ويُكلف زيت ثفل الزيتون في إسبانيا حوالي 4.5 يورو/لتر، ويمكن العثور على زيت عباد الشمس عالي الزيت بسعر أقل من 3 يورو/لتر، لذلك – باستخدام هذه البدائل الأرخص للقلي – يمكن أن يصل التوفير إلى 7 يورو لكل لتر. مقابل ذلك يصل سعر زيت الزيتون إلى ما يصل إلى 10 يورو للتر الواحد.

وفي المقابلة، أوضح الخبير لوروينا أيضا عدد المرات التي يمكن إعادة استخدام زيت القلي فيها: “في الظروف المثالية، يمكنك أن تصل إلى 20 مرة، ولكن في المنزل يكون الأمر صعبا للغاية لأنه سيتعين عليك التحكم في درجة الحرارة جيدا “قم بتصفيته جيدا ومنع الأطعمة من إطلاق المركبات. هذا ليس هو الوضع عادةً”، وفق وصفه.

ويتذكر مؤلف الكتاب “من محلات البقالة إلى محلات السوبر ماركت” أيضا أن وكالة سلامة الأغذية الإسبانية توصي بعدم إعادة استخدام الزيت، وبالتالي فإن الوضع المثالي هو “كلما استخدم الزيت أقل، كان ذلك أفضل”. في حالة الزيت المستخدم لقلي البطاطس، على سبيل المثال، يقترح الخبير استخدامه حوالي ثلاث مرات.

المصدر: كادينا سير/ إسبانيا بالعربي.